未來肉是什麼？蛋白質含量高、環保又健康，你必須了解的食品新趨勢！
未來肉是一種以植物為主要原料製成的肉類替代品，能夠提供與肉類相似的口感和營養價值，同時避免了食用肉類產生的負面影響，使得這種「新肉品」甫推出，即成為素食者與環保主義者的福音。未來肉的誕生顯然改變了我們的飲食觀念，也引發不少討論。那麼，未來肉到底是什麼，有什麼缺點嗎？它由什麼組成？讓我們一起來了解吧！
未來肉是什麼？
隨著人們對健康、環保和動物福利的關注越來越高，「未來肉」開始在各種媒體和超市架上出現。那麼，什麼是「未來肉」呢？
簡單來說，未來肉跟傳統素肉極為類似，都是以「模仿真肉」為目標所製造出的人造食材，用以取代傳統的肉類食品。其主要成分包括植物性蛋白質、植物油脂、水分、纖維素等等。
相比傳統肉類食品，未來肉有許多優點：
- 未來肉不需要動物飼養和屠宰，因此對氣候變遷、地球資源短缺及動物福利上都有良好貢獻。
- 對素食者來說，無論是一般素食、蛋奶素，還是對素食標準最為嚴苛的純素食者（Vegan），未來肉絕對是他們極好的肉類替代性產品。
- Beyond Meat等大品牌生產的未來肉，甚至還有清真認證，回教徒也可食用。
- 未來肉還可以避免肉類食品的問題，例如含有過多的脂肪和膽固醇，以及動物用藥殘留的問題，所以藉由食用未來肉，可以避免食用肉類的負面因子。
未來肉成分有哪些？
植物性蛋白質：
相較傳統素肉使用的黃豆蛋白，歐美消費者較不喜歡黃豆獨有的「豆腥味」，所以會採用豌豆蛋白、大豆蛋白、糙米蛋白、小麥蛋白或綠豆蛋白等植物性蛋白質。
膳食纖維：
添加植物性纖維，如：蘋果纖維。
植物性油脂：
一般傳統素肉採用大豆油，而未來肉則使用葵花油、椰子油、可可脂、芥菜籽油等，且油脂的添加量也比傳統素肉少。故未來肉的相較於傳統肉類含有更少的飽和脂肪酸，且無膽固醇問題，對需要飲食控制但又想吃肉的人來說也是一大福音。
碳水化合物：
採用馬鈴薯澱粉，使未來肉的營養素含量更接近真實肉類，並同時作為黏性物質，創造肉類口感。
各種維生素：
由於傳統肉類都含有鐵，因此未來肉會添加鐵質與維生素Ｃ，兩者搭配食用可提升鐵的吸收率。另外，也會添加素食者最易缺乏的維生素B群，如：B6、B12，補充未能食用傳統肉類而造成的營養素缺失。
其他添加物：
包含香料、萃取物、黏著劑等人工添加物。
未來肉可能帶來的壞處？
鈉含量過高：
未來肉目前最為人詬病的就是鈉含量過高。以未來肉領導品牌Beyond Meat的牛絞肉產品來說，相較於真牛絞肉每百克鈉含量約70毫克，Beyond Meat未來牛肉的鈉含量為其5倍，有343毫克。過高的鈉含量會造成許多健康問題，如高血壓、心血管疾病（比如：中風、心律不整、動脈硬化等），本身患有這些疾病的人，也不建議食用未來肉。
不必要的添加物：
為了更像真實的肉品，以人為方式模擬出的未來肉，必須添加原來肉類中沒有的添加物，這些添加物對人體可能有害。雖然攝取富含植物性蛋白質與油脂的堅果、大豆類食物代替紅肉，對人體絕對有益，但不代表攝取加入更多添加物製成的植物性未來肉對人體有相等好處。
未來肉怎麼吃最好？
雖然未來肉有許多優點，但是同時也存在一些健康上的爭議，由於未來肉的成分和製造方式與傳統肉類食品有所不同。如果想要嘗試未來肉，選擇時需要注意哪些元素呢？
選擇大品牌
目前市售較知名的品牌：Beyond Meat、Impossible Foods、OmniFoods（素豬肉產品）。
看清營養標示
作為搭配飲食的參考。
若有宗教需求，需看清食品認證
如：Beyond Meat有清真食品認證。
勿單獨大量食用未來肉，或以未來肉作為主要食物
應搭配其他食材，維持多元營養攝取。
回家烹調時應少油少鹽
目前市售未來肉皆為生鮮食品，由於未來肉中的鈉含量已經偏高，因此購入後回家烹調時務必少放鹽，以避免攝取過多鈉，造成身體負擔。
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參考資料：
潘富子營養師-風靡歐美也捲向台灣的未來肉 你認識它了嗎？
楊婷貽營養師-未來肉、新豬肉比真肉更健康好吃？營養師揭「植物肉」隱藏成分和迷思
植物肉是什麼？素肉、人造未來肉成分、優缺點一次看
未來肉正夯，跟傳統素肉有什麼不同？-康健雜誌
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