橄欖油功效有哪些？液體黃金的5大功效一次告訴你

橄欖油於地中海被發現已有幾千年的歷史，由於橄欖油獨特的食用保健和美容價值，被譽為「液體黃金」、「地中海甘露」、「植物油皇后」。當一聽到橄欖油，可能會想到餐桌上美味的沙拉，或是用於烹飪的調味料，其實，橄欖油不僅是美食佳餚，它還對健康頗有助益！接下來就來為你介紹橄欖油功效，讓你更了解橄欖油為何被稱為液體黃金：

橄欖油是什麼？有「液體黃金」之稱的食用油

橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成，不經加熱和化學處理，保留了營養成分，有「液體黃金」之稱。

以油橄欖樹的果實為原料榨取的油脂才能稱為橄欖油，而從油橄欖果實中獲取的油則稱為橄欖果渣油，後者在任何情況下都不能簡稱為橄欖油。

橄欖油為什麼對身體健康？因為神奇的五大功效！

在過去的幾十年裡，研究表明了橄欖油對人體健康的諸多益處，越來越多的人將橄欖油加入到飲食中。這是因為橄欖油中富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，還有多種天然抗氧化劑、橄欖多酚、維生素E等，有助於預防癌症和阿茲海默症，也能降低膽固醇。

有益於心血管疾病、調節血脂

飲食中攝取較高量的單不飽和脂肪酸，尤其攝取特級初榨橄欖油，能提升高密度脂蛋白，具有調節血脂、降低心血管疾病之死亡率和中風的功效。

幫助管理糖尿病

研究表明，橄欖油可以降低糖尿病的風險。主要是因為橄欖油中富含單不飽和脂肪酸，可以提高胰島素的敏感性，從而降低血糖水平，並可能有助於控制已確診糖尿病患者的血糖水平。

保護皮膚健康

橄欖油是一種天然的保濕劑，能夠滋潤、保護皮膚。內含的維生素E，可以保護皮膚免受自由基的損害。此外，橄欖油中的多酚還可以抗發炎、預防其他皮膚問題。

促進消化道健康

橄欖油富含不飽和脂肪酸和其他有益的營養素，可以促進消化道健康。它可以減少便秘情形、降低膽固醇水平，並預防消化問題。

幫助減肥

橄欖油中的不飽和脂肪酸和維生素E，能抑制脂肪細胞形成，並促成脂肪分解，對健身減脂人群十分友好。

橄欖油種類有哪些？

在選取橄欖油食用前，要先了解橄欖油的分類，不同種類的橄欖油，會有不一樣的功效及烹調方式。國際橄欖油理事會根據榨取方法、酸度、感官評價等多種因素，將橄欖油大致分為兩大類：精煉橄欖油及初榨橄欖油。其中初榨橄欖油又根據酸值和感官評價細分成特級初榨橄欖油、優質初榨橄欖油、普通初榨橄欖油。

精煉橄欖油

初次壓榨之後的果渣，再經過幾次壓榨所得到的油脂，需要精煉以後才可食用。精煉橄欖油的加工工藝包括有機溶劑浸出及高溫加熱等過程，破壞或去除了橄欖果原生的營養物質。故雖然精煉橄欖油純度更高，但營養品質卻更低。

市面上很少有精煉橄欖油的產品，大多數精煉橄欖油會用於製作混合橄欖油，也就是大家常使用的橄欖油，其營養價值介於初榨和精煉兩者之間。

初榨橄欖油

天然的橄欖油是直接從新鮮的橄欖果食中採取機械冷榨，經過過濾等處理去除異物後，得到的油脂，初榨橄欖油根據酸度的不同，可分為三個級別：

• 特級初榨橄欖油：最高級別，品質最高、純度最高，酸度不超過1%。
• 優質初榨橄欖油：酸度稍高，但不超過2%。
• 普通初榨橄欖油：酸度不超過3.3%。

好的橄欖油一定有特級初榨(Extra virgin)的字樣，若標示上還有其他油品，而不是百分百的特級初榨橄欖油，就要特別注意。

橄欖油怎麼吃？橄欖油食用注意事項一次看

橄欖油食用方式

特級初榨橄欖油極大程度地保留了橄欖油中天然的營養成分，營養價值較高，甚至可以直接食用，常用來涼拌；而中級的初榨橄欖油則比特級稍差，一般用來烹飪炒菜。精煉橄欖油喪失部分營養，但也可以用來烹飪。

橄欖油可以高溫烹飪嗎？

可以。就健康而言，一種油是否適合於高溫烹飪，取決於該油在高溫是否容易遭受破壞或被氧化。橄欖油不容易在高溫下變質，因為它的主要成分是油酸，能耐住高溫烹飪的過程。特級初榨橄欖油中含有大量抗氧化劑，能夠在高溫下保護橄欖油的營養成分不被破壞。而精煉橄欖油承受高溫的能力降低許多，因為經過精煉後，橄欖油中的抗氧化劑和其他營養物質被去除，就增加了油被氧化的風險。

儘管特級初榨橄欖油高溫承受能力穩定，但烹飪時最好還是不要讓溫度過高，建議不超過150度，因為橄欖油的上煙點是180度。炒菜時放一些洋蔥或大蒜，也可以對油起到保護作用。

橄欖油適合哪些人食用？

各個年齡階段的人群均可食用，包含嬰幼兒、青少年兒童及孕婦，尤其對心腦血管類疾病患者有益。

橄欖油一天喝多少？

建議每日烹調用油總量不超過25克，若同時有其他類油脂同時攝入，則攝入油總量不要超過25克。

橄欖油有副作用嗎？

適量食用橄欖油是非常安全的，但是若食用過多，也可能依個人狀況產生不同的副作用，如腹瀉等。橄欖油雖然可以直接塗抹在皮膚上，但也些人群也可能因為不適應，而出現過敏反應、過敏性皮膚炎等症狀。

除了吃，還可以怎麼使用橄欖油？

塗抹在梳子上護髮

梳頭前，直接在梳子上滴上三、四滴橄欖油再梳頭髮，不會使頭髮油膩，反而會更有光澤，且也能讓頭髮吸收更多養分。

直接抹於皮膚上護膚

在手肘、腳關節和臀部等容易乾燥和產生皺紋的地方，經常使用橄欖油按摩護理，能使皮膚恢復自然彈性。

早上空腹喝橄欖油減肥有效嗎？

高純度的橄欖油可以直接飲用，有助於促進身體的新陳代謝。每天早上空腹喝一、兩勺橄欖油，有一定的瘦身效果。

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橄欖油的功效非常多，包含控制血糖、抗炎，還能降低心血管疾病的風險，可以說是最佳的油脂，但在挑選橄欖油時，也要注意精煉與初榨橄欖油的差別，依據自己的需求選購食用。如果不確定自己適不適合吃橄欖油，或者不清楚橄欖油該怎麼吃？或怎麼料理才能帶來最大效益？可利用Right Time找離自己最近的醫生諮詢。

參考資料：
劉光啟。2011。紅龍果萃取物與橄欖油補充對高油飲食鼠大腦氧化壓力與發炎指標。台南市。中華醫事科技大學生物科技研究所。

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