花青素豐富功效解碼，不只抗氧化，還能保護視力
來自自然世界的饋贈——天然蔬果植物中的花青素，給我們帶來了許多便利的功效。平時生活中，常常會出現的疲累或病症，如眼睛乾澀、皮膚泛紅衰老、慢性病調理，都可以通過多多食用花青素的食物或提取物，來得到舒緩。今天與大家分享有關花青素的一切，包含花青素的好處、功效及副作用，還有日常攝入量等等。
花青素是什麼？花青素大揭秘
被稱為「第七營養素」的植化素之一，據現今相關研究，可以清晰得知花青素與抗氧化能力之間確實呈現高度相關，因此做為人體不可缺少的營養成分，我們不可不了解它的基本資料。
花青素基本介紹
花青素（anthocyanin）是一種天然的水溶性色素，是植物中主要的呈色物質，葉片、花卉、水果、蔬菜五彩繽紛的顏色都與花青素有關，它會隨著不同的酸鹼度變化出不同的顏色，可以使食品呈現鮮豔的色澤，同時也是食品中一種重要的抗氧化活性成分。
哪些水果有最多花青素？花青素食物排行TOP8
第一名 – 黑莓
多汁的黑莓富含營養的花青素色素，使其呈現紫色、藍色或紅色，在身體中充當抗氧化劑，保護細胞免受損害，並減少病症可能性。
第二名 – 藍莓
藍莓所含的花青素是非常豐富的，食用藍莓能有效延緩皮膚衰竭速度。
第三名 – 紫葡萄
紫色葡萄不只花青素含量豐盈，更含有黃酮類物質，具備抗氧化能力，有益氣補血之效。
第四名 – 黑枸杞
黑枸杞所含的花青素是植化素中較優良的，遠高於其他花青素食物。
第五名 – 桑葚
桑葚擁有大量的汁液，因此具備強大的抗氧化能力，除了豐富的花青素外，也富含其他活性維生素、胺基酸等營養物質，能提高人體免疫力，延緩器官的衰老。
第六名 – 紫薯
紫薯有豐富的花青素、硒元素與礦物質等營養物質，礦物質中的鐵能夠幫助女性補血，經常食用還能增強免疫力和記憶力。此外，紫薯的飽腹感非常強烈，味道也十分美味。
第七名 – 紫甘藍
紫甘藍有花青素、維生素、礦物質與纖維素等，可以延緩皮膚衰竭。
第八名 – 百香果
百香果含有特殊的多酚抗氧化劑，已被證明有多種顯著的促進健康特性，對皮膚健康特別有益。研究指出，服用五毫克百香果中的白杉醇，持續八周後，可增加皮膚水分。
花青素的好處有哪些？花青素功效大搜密
據今研究，花青素除了賦予植物鮮豔色澤外，還有抗氧化、抗炎、預防慢性病以及改善眼睛的視力等生物學作用，引起了醫學界和注重健康養生人群的高度關注。以下是花青素的功效和益處：
抗氧化
花青素具一定的抗氧化功效，超過維生素E 50倍以上，幾乎可以和茄紅素相比擬，能清除對身體有害的自由基，能夠有效保護皮膚細胞，防止細胞氧化，延緩皮膚衰老。
抗炎
花青素屬保護色素，能加速傷口癒合，具殺菌效果，也能輔助治療中風、關節炎以及皮膚外傷等。另外，花青素能夠消滅感冒細菌，提高抵抗力和免疫力，縮短感冒時長。
抗輻射
花青素即使在光熱酸碱環境中，也非常穩定，因此具有很強的防輻射特性，適合長時間面對電腦的人群。
抗敏
花青素能改善花粉引起的過敏反應，增強體內體液的免疫系統和功能。花青素也能夠增強大腦神經，提高睡眠質量，適合神經衰弱或失眠的人群。
抗衰老
花青素通過與彈性蛋白酶和膠原蛋白結合，能起到修復和保護細胞的作用，可使肌膚更光澤、細膩，有效抗皺抗衰老。
防曬
花青素是天然的防曬劑，可減少紫外線對皮膚的傷害。陽光可以殺死50%的皮膚細胞，而食用花青素，則可以保護約85%的皮膚細胞免於死亡。
軟化血管
花青素對血管有保護作用，防止血管細胞氧化，緩減血管細胞衰老，增強血管彈性，有軟化血管、預防高血壓之效。
預防慢性病
花青素可以幫助人體對慢性病進行管理與調整，主要表現為降低糖尿病和心血管疾病的風險。
保護視力
花青素促進視網膜細胞中，視紫質的再生成，不僅可以舒緩眼睛壓力，預防晶狀體老化、重度近視及視網膜剝離，還能改善夜盲症、老花、白內障等眼部疾病。
調節腸道
花青素能夠增加腸道雙歧桿菌和乳酸桿菌的數量，雙向調節腸道，有助長期排便困難者改善排便狀況，對長期久坐、重油重鹹愛好者也有極大幫助。
花青素相關熱門Q&A
花青素每日攝入量建議多少？
生活中補充花青素，主要以食補的方式進行，很多果蔬中都含有豐富的花青素。營養師建議，一般成人每日的花青素攝取量，至少要盡量達到180至215毫克左右，但日常的飲食量很難達到這個標準，建議可以搭配一些花青素補充劑或營養食品。
花青素與葉黃素的差異有哪些？
攝取花青素和葉黃素，都能保護視力。花青素能夠讓視網膜細胞產生視紫質，這種物質可以增強眼睛對光感的適應能力，有助預防近視，以及緩解眼部疲勞；而被稱為「護眼法寶」的葉黃素，是構成人眼視網膜黃斑區域的主要色素，能保護眼睛不受光線的損害。眼睛一但缺乏葉黃素，抗氧化能力也會隨之下降，同時出現乾澀、模糊、視力減退等情況。
花青素和葉黃素皆不能在人體內合成，需要通過富含著兩種營養成分的食物補充，也可以通過其他營養保健補充劑獲取。
| 花青素 | 葉黃素 | |
| 主要功能 | 作為有力的抗氧化劑 | 人眼視網膜黃斑區的主要色素 |
| 效果 |
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| 食物 | 紫薯、葡萄、紫甘藍、藍莓、茄子、桑葚、牽牛花等 | 綠葉蔬菜（菠菜、小白菜、芹菜葉等）、橙黃色果蔬（木瓜、南瓜、枸杞、桃子等） |
花青素怎麼吃？
花青素作為一種水溶性黃酮類化合物，相對容易被人體吸收。多吃含有花青素的食物，可幫助人體攝入充足的膳食纖維，持續抗氧化，也可以保持人體年輕。
花青素副作用有哪些？
目前對花青素的安全性研究中，尚未發現花青素具明顯的急慢性毒性作用和不良反應，因此花青素對人體是非常有益處的，可以依據花青素的效用，更有針對性的增加日常攝入量。
如對花青素還有其他疑惑，不清楚自己的體質是否適合攝取，或是想知道自己的身體是否需要補充花青素營養等，都可以透過Right Time，找離自己最近的診所或醫生諮詢。
參考資料：
華人健康網. (2018, January 15). 眼睛累了嗎？營養師：花青素力量大，天天吃莓果超養眼. Yahoo!時尚美妝.
陳邦基. 養生常談之「植化素」概說. 長庚醫訊.
黃小萍. (2002). 花青素聚合度與抗氧化能力關係之研究. 國立屏東科技大學. 食品科學系.
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