綠花椰菜功效與食用方法大公開：不能和什麼一起吃？富含維生素Ｃ又可抗癌？

綠花椰菜，別看外表與一般白花椰菜相似，卻擁有獨特的功效。豐富的維他命C含量不僅可增強免疫力，更具抗癌潛力。但切記，花椰菜不能吃太多，且需留意與某些食材的搭配，以及配合適當的烹調方式。讓我們一同揭開綠花椰菜的神秘面紗，探索其營養成分與最佳食用方法！

綠花椰菜好在哪？綠花椰菜營養成分有哪些？

綠花椰菜跟白花椰菜只是顏色不同嗎？其實綠花椰跟白花椰根本是兩種不同蔬菜，所含有的營養也不同。綠花椰菜比白花椰擁有更多蛋白質、纖維、維生素Ｃ，經常被使用在健康餐、健康食譜裡面，其營養價值可見一斑。

屬於深綠色蔬菜的綠花椰，含有以下這些豐富營養：

• 維生素Ｃ：花椰菜的維生素Ｃ含量非常豐富，是十字花科類蔬菜的前幾名，在眾多蔬菜也屬於前段班。維生素Ｃ可美白、抗氧化、抗發炎，是維持人體健康很重要的營養素。
• 多酚類：屬於植化素（phytochemicals），是植物內含的天然化合物，同時也是植物天然色素及氣味的主要來源，可以為人體清除自由基、抗發炎、提高免疫力、抗氧化、降低罹癌風險。
• 蘿蔔硫素：十字花科蔬菜，如：甘藍菜、白花椰菜，皆富含此種營養物質。蘿蔔硫素具有抑制癌細胞繁殖、防止癌細胞的發展、抗癌細胞轉移等等的作用，而綠花椰菜是富含最多蘿蔔硫素的十字花科蔬菜，是十字花科中最具抗癌效果的蔬菜！
• 葉黃素：葉黃素屬類胡蘿蔔素的一種，普遍存在於綠、黃色蔬果中，因此吃深綠色的綠花椰菜，同時也可攝取足夠的葉黃素，守護眼睛健康。

綠花椰菜不能吃太多！？

綠花椰菜是健身餐盒、健康餐盒的常駐角色，是高纖蔬菜，而高纖食物吃太多並不好消化，所以如果綠花椰菜吃太多，可能會造成脹氣或消化不良，因此，就算是一般人也不建議一次吃太多綠花椰菜。

若有以下情形，也不適合吃過多綠花椰菜：

• 腎功能異常者：綠花椰菜富含鉀，對於腎功能異常或罹患腎相關慢性疾病的人來說，可能造成不適。
• 凝血功能異常：綠花椰菜富含維生素Ｋ，而維生素Ｋ有促進凝血的作用，對凝血功能異常或正服用凝血藥物的患者來說，不適宜吃大量綠花椰菜來促進身體健康。
• 腸道消化不佳、剛動完腸胃道手術者：高纖維的綠花椰菜不好消化，不可吃過多以免腸胃不適或加重剛手術完的腸胃的負擔。

綠花椰菜怎麼吃？綠花椰菜怎麼煮最好？

營養師夏子雯建議，在家自行烹煮花椰菜時，可採清蒸或快炒的方式，以保留綠花椰菜較完整的營養素。用鹽水去水煮也可以，但不可長時間久煮，營養會流失很多。

我想多吃綠花椰菜可以嗎？上Right Time找醫生諮詢

看完以上文章，了解花椰菜有許多好處，想在日常生活中多吃些綠花椰菜嗎？其實任何食物都不宜長時間的大量食用，會造成營養失衡。若想了解該如何規劃日常飲食，若對於營養攝取還有其他疑問，可用Right Time找鄰近的醫療診所求解。

參考資料：
青花菜的營養成分。行政院農業委員會食農教育資訊整合平台。
天然蔬果 抗疫給力~吃出五彩人生(2021)。衛生福利部。
春天養生好時機(2023)。衛生福利部嘉義醫院衛教專欄。
青菜要生吃，才能保存營養？(2019)。衛生福利部。
戶外FUN視 護眼行動衛教資訊(2014)。衛生福利部。
葉黃素是視力的救星嗎？(2018)。衛生福利部食藥署 食藥好文網。
青花菜種子萃取物成保健品 食藥署首開放納食品原料(2023)。聯合新聞網。
花椰菜正便宜！綠花椰菜預防高血壓、癌症 營養師曝4種人別吃太多

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